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制作发面制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是两者的原理是不同的。前一种方法中,是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤gan酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品,鸡精也是一种调味料,在制作烧饼中也是经常适用使用的,下面就由米芾商贸来简单讲一讲吧。
鸡精的真相根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning,以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。谷氨酸钠 ,烧饼调料哪家好,g/100g ≥ 35.0氯化物(以NaCl计),g/100g ≤ 40.0呈味核苷酸二钠,烧饼调料生产,g/100g ≥ 1.10干燥失重,g/100g ≤ 3.0总氮(以N计),g/100g ≥ 3.00其它氮(以N计),g/100g ≥ 0.20谷氨酸钠,俗称味精,含量要达到35.0%以上。氯化物,这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40%氮含量也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就符合鸡精行业标准,是合格产品!
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