原料：辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，西安辣椒面，其比例大至是1:1。 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，辣椒面，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，出售辣椒面，开胃提味，非常好吃。


等炒好的辣椒完全凉透了，将辣椒籽先倒进“轮钵”，用力捶碎。然后把辣椒倒进来，依次加入盐(要比做菜的盐放得咸)、大块的姜(好不要用刀切过)、整颗整颗剥好的蒜头再用力捶。捶油发辣椒是个漫长的过程，同时也是个力气活。一定要把辣椒籽、辣椒段、姜跟蒜全部捶成末状才可以说完成了，这时候辣椒成酱红色。大多数时候油发辣椒一做就是一天，因此价钱比较贵。市场上便宜的都要卖到40块一斤，好的店子价钱就翻倍了，以往过年的时候还卖到一百多块一斤。


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