【产品配方】
酱油360mL, 味淋100g, 山梨糖醇100g, 白砂糖155g, 果葡糖浆100g, 饴
糖80g, 味精10g, 鸡精12g, 食盐9g, 焦糖粉10g, 瓜尔胶7g, 乳酸50% 3mL,
水60mL。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→储罐→灌瓶机→装箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀; 需要
预先把瓜尔胶与白砂糖粉充分混合, 慢慢投入淀粉水中, 同时保持高速搅拌, 使瓜
尔胶充分溶化于水中。
283复合调味料生产技术与配方
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
(4) 灌装 保持温度大于85℃灌装。