卤制休闲肉制品复合调味料被市场上很多卤菜品牌广泛应用,但是肉味
和厚味比较理想的不多,其主要在于卤制过程及其配料,如香辣兔头的卤制
过程:兔头→清理、解冻→腌制→卤制→调味→香辣兔头。
特点及其优势:腌制时添加复合磷酸盐 (专用于提味、去腥、增香、增
鲜系列食品配料及提高厚味和回味的香料),“卤”是其非常关键的核心调味
技术。特色创新在于:①将兔头进行带骨注射高品质核心肉味原料,提高兔
头被加工之后的风味、口感及其留香。②腌制之后进行真空滚揉,将肉味高
品质原料完全渗透到兔头的每一部分。③注射时将辣味原料、青花椒风味原
料、肉味原料注射到骨内。④卤制出来的兔头风味具有很明显的风味区别,
尤其是厚味和回味。