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    肉类调味休闲化创新
    2019-06-14 信息编号:978430 收藏
山椒凤爪由于其调味的个性化而独具特色,香辣牛板筋也是休闲肉食行
业的精品。由此诞生山椒猪皮、山椒鸭肫、麻辣牛肉干、香辣兔肉干等休闲
169肉制品。只有在调味工艺及选择调味原料时有所创新,才能调制出高品质休
闲肉制品。如山椒猪皮调味创新工艺为:猪皮→清理→熟化→去脂→软化→
切条→调味→包装→杀菌→山椒猪皮。
创新的调味目的是使猪皮入味,猪皮只有在脂肪酶的作用下处理之后,
才能吸收调味原料,也就体现出鲜、香、辣、甜的回味。
  • 调味原料在休闲卤制肉制品中的应用
    卤制休闲肉制品复合调味料被市场上很多卤菜品牌广泛应用,但是肉味和厚味比较理想的不多,其主要在于卤制过程及其配料,如香辣兔头的卤制过程:兔头→清理、解冻→腌制→卤制→调味→香辣兔头。特点及其...
    06-14
  • 肉类调味休闲化应用
    市场上畅销的肉类休闲食品有香辣牛板筋、山椒凤爪、手撕牛肉、香辣兔丁等,这些产品的个性化在于调味方式和原料不一致。畅销的个性化肉制品各具特色,如王中王火腿肠的香、鲜;重庆风味牛板筋等的厚味...
    06-14
  • 肉类调味休闲化应用及创新
    本节主要探讨个性化肉类调味休闲化的应用,供研发、生产、销售肉类休闲食品相关人员借鉴、参考。...
    06-14
  • 鸡精配方一百零五
    (表2301)表2301鸡精配方一百零五原料用量/kg原料用量/kg食盐31味精42I+G1.3白砂糖4白胡椒粉0.2猪肉膏3葱香鸡粉2鸡肉高蛋白肉粉1.3柠檬酸0.1大蒜粉0.3姜粉0.1纯鸡油0.2麦芽糊精6玉米淀粉4采用猪肉膏强化鸡精的风味、口感及滋味。...
    06-14
  • 鸡精配方一百零四
    (表2300)167表2300鸡精配方一百零四原料用量/kg原料用量/kg食盐28味精50I+G2.5麦芽糊精4烤香鸡肉膏2鸡汤粉1.1白胡椒粉0.2姜粉0.1洋葱粉1.5白砂糖1.5蒜粉0.3鸡蛋1.4醇香鸡粉2蛋黄粉1.4炸鸡肉香液体香精香料0.1膨化米粉0.5姜黄色素0.1口感醇厚的鸡精配方之一。...
    06-14
  • 鸡精配方之一百零三
    (表2299)表2299鸡精配方一百零三原料用量/kg原料用量/kg食盐36味精36I+G1.8麦芽糊精4酱香鸡肉膏2姜粉0.1白胡椒粉0.3烤鸡肉粉2纯鸡肉粉2.3烤鸡肉香精0.2耐蒸煮鸡肉粉0.4膨化米粉9蛋黄粉0.3白砂糖5姜黄色素0.1采用蛋黄粉对鸡精口感进行修饰,为流行的...
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