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    膨化休闲调味的改良对策
    2019-06-14 信息编号:978443 收藏
合适的食盐用量,酸味剂、甜味剂的合理搭配,强化肉味原料的使用,
即可实现膨化食品调味精品化,如麻辣、香辣、烤肉风味。
四、玉米复合调味应用实例
在调味玉米制品中,调好的食品放置一段时间味道大大减弱,成为调味
需要解决的难题。根据这一现象,将调味玉米总结如下。
  • 膨化休闲调味的优化及产品改良对策
    对于膨化休闲食品的调味如何优化,是当前膨化食品调味的难题。1.膨化休闲调味的优化(1)干制麻辣面制品生产工艺面粉→配料→和面→膨化→烘烤/油炸→调味→包装特点及优势:水分少,不用添加山梨酸钾、脱氢醋...
    06-14
  • 锅巴调味的配方设计
    由于锅巴的口感具有油炸的风味,可以考虑添加脂肪含量较少的复合调味料,在调配时除考虑添加食盐、味精、白砂糖等常用原料外,采用纯肉粉、水解动物蛋白作为基层底味,采用热反应肉粉进行口感修饰,采用香...
    06-14
  • 锅巴生产新工艺
    大豆、小米、大米→浸泡→蒸熟→调味→压片成型→油炸→脱油→调味→增脆→增香→特色锅巴调味的主要特点在于二次调味,第一次在压片之前调味,在蒸熟的食物内加入耐高温的复合氨基酸、香料等,使其锅...
    06-14
  • 锅巴调味及配方设计
    锅巴的调味主要体现口感,香味其次,高品质的原料可以使锅巴的口感提高,如在锅巴调味时添加3%的热反应鸡肉粉,锅巴口味大大提高,消费者认可度也提高。...
    06-14
  • 创新米制品调味工艺
    根据云南、贵州、江浙等地对年糕系列米制品的消费习惯,特研究休闲米制品创新工艺为:大米→浸泡→预蒸煮→降温→再次蒸煮→制作米粑→冷却→晾干→切片→烘干→油炸→调味→包装→新型米制品该产品...
    06-14
  • 方便米粉的调味特征
    方便米粉需要的香味和口感比方便面要浓厚些,原因是方便米粉本身调味载体含食盐较少,而方便面含有一定量的食盐,这也成为一些品牌的方便米粉采用方便面调味原料及相应配方,可是在市场上销售昙花一现的...
    06-14