油脂类口感比较圆润，作为调味原料口感比较好，尤其是鸡油在玉米调
味时可以将鸡油味道渗透到玉米之中，满足玉米产品吸收香味的作用。由于
玉米吸收鸡油使风味消失的速度较慢，从而延长鸡油留滞风味的作用。一些
麻辣风味采用牛油作为调味原料效果较好，采用一些粉末油脂口感也是不错
的，油脂经过反应的产物也可用作玉米的调味，这样口感较醇厚。通过对
比，调味时使用油脂和未使用油脂其留香时间差别在３０～９０天不等，采用
棕榈油油炸的香味留滞时间长于采用菜油油炸的玉米１５～２０天。