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    藕片休闲食品调味应用
    2019-06-14 信息编号：978447 收藏
藕片是极具特色的休闲食品。由于藕片组织的特殊性，在调味时采用一
些原料就相当关键。
１．山椒味藕片调味配方 （表３６）
表３６ 山椒味藕片调味配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
煮熟藕片 １００
增鲜复合调味料 ４
野山椒 ２５
白砂糖 １
食盐 １
乳酸 ０．２
山椒提取物 ０．１
鸡肉液体香精香料 ０．００２
  • 采用包埋技术
    包埋技术可包埋容易散发的香味物质，使玉米的香味滞留时间增长，这样可更好地解决玉米香味消失快的难题。以上三方面的作用可使调味休闲玉米的香味留香达到２７０天，使麻辣味、烤肉味、黑胡椒味、鸡翅味产品...
    06-14
  • 对复合香辛料进行优化增香
    采用一些香辛料进行复合增香可以优化玉米的香味，使香味持久不易消失，通常在调味时采用香味比较突出的青花椒提取物、孜然提取物、芹菜提１７５取物、大蒜提取物、茅草提取物等作为优化增香的原料，这样可以...
    06-14
  • 采用油脂类口感较重的原料
    油脂类口感比较圆润，作为调味原料口感比较好，尤其是鸡油在玉米调味时可以将鸡油味道渗透到玉米之中，满足玉米产品吸收香味的作用。由于玉米吸收鸡油使风味消失的速度较慢，从而延长鸡油留滞风味的作用...
    06-14
  • 膨化休闲调味的改良对策
    合适的食盐用量，酸味剂、甜味剂的合理搭配，强化肉味原料的使用，即可实现膨化食品调味精品化，如麻辣、香辣、烤肉风味。四、玉米复合调味应用实例在调味玉米制品中，调好的食品放置一段时间味道大大减弱...
    06-14
  • 膨化休闲调味的优化及产品改良对策
    对于膨化休闲食品的调味如何优化，是当前膨化食品调味的难题。１．膨化休闲调味的优化（１）干制麻辣面制品生产工艺面粉→配料→和面→膨化→烘烤／油炸→调味→包装特点及优势：水分少，不用添加山梨酸钾、脱氢醋...
    06-14
  • 锅巴调味的配方设计
    由于锅巴的口感具有油炸的风味，可以考虑添加脂肪含量较少的复合调味料，在调配时除考虑添加食盐、味精、白砂糖等常用原料外，采用纯肉粉、水解动物蛋白作为基层底味，采用热反应肉粉进行口感修饰，采用香...
    06-14
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