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    香辣味藕片调味配方
    2019-06-14 信息编号：978449 收藏
（表３８）
１７６表３８ 香辣味藕片调味配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
煮熟藕片 １００
增鲜复合调味料 ４
野山椒 ４５
白砂糖 １
食盐 １
香辣调味油 ２
乳酸 ０．２
泡红辣椒 ５５
猪肉液体香精香料 ０．２
  • 麻辣味藕片调味配方
    （表３７）表３７麻辣味藕片调味配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ煮熟藕片１００增鲜复合调味料４．９剁椒（泡辣椒）１０白砂糖０．５食盐２花椒粉１．２乳酸０．１８辣椒提取物０．２红油辣椒１０牛肉液体香精香料０．０２...
    06-14
  • 藕片休闲食品调味应用
    藕片是极具特色的休闲食品。由于藕片组织的特殊性，在调味时采用一些原料就相当关键。１．山椒味藕片调味配方（表３６）表３６山椒味藕片调味配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ煮熟藕片１００增鲜复合调味料４野山椒２５白砂糖１食盐１乳酸...
    06-14
  • 采用包埋技术
    包埋技术可包埋容易散发的香味物质，使玉米的香味滞留时间增长，这样可更好地解决玉米香味消失快的难题。以上三方面的作用可使调味休闲玉米的香味留香达到２７０天，使麻辣味、烤肉味、黑胡椒味、鸡翅味产品...
    06-14
  • 对复合香辛料进行优化增香
    采用一些香辛料进行复合增香可以优化玉米的香味，使香味持久不易消失，通常在调味时采用香味比较突出的青花椒提取物、孜然提取物、芹菜提１７５取物、大蒜提取物、茅草提取物等作为优化增香的原料，这样可以...
    06-14
  • 采用油脂类口感较重的原料
    油脂类口感比较圆润，作为调味原料口感比较好，尤其是鸡油在玉米调味时可以将鸡油味道渗透到玉米之中，满足玉米产品吸收香味的作用。由于玉米吸收鸡油使风味消失的速度较慢，从而延长鸡油留滞风味的作用...
    06-14
  • 膨化休闲调味的改良对策
    合适的食盐用量，酸味剂、甜味剂的合理搭配，强化肉味原料的使用，即可实现膨化食品调味精品化，如麻辣、香辣、烤肉风味。四、玉米复合调味应用实例在调味玉米制品中，调好的食品放置一段时间味道大大减弱...
    06-14
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