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    萝卜干休闲食品调味应用
    2019-06-14 信息编号:978450 收藏
萝卜干是近年来发展起来的休闲食品之一,调味时采用复合调味料
进行调味,通常添加3%~5%的复合调味料即可得到美味的萝卜干
产品。
  • 香辣味藕片调味配方
    (表38)176表38香辣味藕片调味配方原料用量/kg原料用量/kg煮熟藕片100增鲜复合调味料4野山椒45白砂糖1食盐1香辣调味油2乳酸0.2泡红辣椒55猪肉液体香精香料0.2...
    06-14
  • 麻辣味藕片调味配方
    (表37)表37麻辣味藕片调味配方原料用量/kg原料用量/kg煮熟藕片100增鲜复合调味料4.9剁椒(泡辣椒)10白砂糖0.5食盐2花椒粉1.2乳酸0.18辣椒提取物0.2红油辣椒10牛肉液体香精香料0.02...
    06-14
  • 藕片休闲食品调味应用
    藕片是极具特色的休闲食品。由于藕片组织的特殊性,在调味时采用一些原料就相当关键。1.山椒味藕片调味配方(表36)表36山椒味藕片调味配方原料用量/kg原料用量/kg煮熟藕片100增鲜复合调味料4野山椒25白砂糖1食盐1乳酸...
    06-14
  • 采用包埋技术
    包埋技术可包埋容易散发的香味物质,使玉米的香味滞留时间增长,这样可更好地解决玉米香味消失快的难题。以上三方面的作用可使调味休闲玉米的香味留香达到270天,使麻辣味、烤肉味、黑胡椒味、鸡翅味产品...
    06-14
  • 对复合香辛料进行优化增香
    采用一些香辛料进行复合增香可以优化玉米的香味,使香味持久不易消失,通常在调味时采用香味比较突出的青花椒提取物、孜然提取物、芹菜提175取物、大蒜提取物、茅草提取物等作为优化增香的原料,这样可以...
    06-14
  • 采用油脂类口感较重的原料
    油脂类口感比较圆润,作为调味原料口感比较好,尤其是鸡油在玉米调味时可以将鸡油味道渗透到玉米之中,满足玉米产品吸收香味的作用。由于玉米吸收鸡油使风味消失的速度较慢,从而延长鸡油留滞风味的作用...
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