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    冷鲜呈鲜复合调味
    2019-06-14 信息编号：978468 收藏
冷鲜呈鲜复合调味是现在凉菜调味及卤菜配料、鸡精的研发实际应用比
较突出的，特在此作相应探讨。
  • 无渣底料专用配料配方四
    （表３２２）表３２２无渣底料专用配料配方四原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐３００味精４００Ｉ＋Ｇ２０强化厚味肉粉８０热反应鸡肉粉１４０甜味剂１０乙基麦芽酚１０白砂糖４０这是相对比较简单、易进行调配的专用配料，厚味和回味较强。根据市场需求还可实现鳝鱼专...
    06-14
  • 无渣底料专用配料配方二
    原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐３２增鲜复合调味料６４增鲜原料０．５强化厚味肉粉０．８白砂糖８强化肉感专用鸡肉香精香料０．６鸡油香型液体香精香料０．１热反应鸡肉粉０．５姜黄色素０．０５蛋黄粉０．５以上配料应用于无渣火锅调味的特点是：泡沫少，鲜味醇厚，肉...
    06-14
  • 无渣火锅调味实例
    １８４（１）无渣火锅底料（清油）生产新工艺食用调味油→升温→炸制辣椒、花椒、特色香料→保温浸提→过滤澄清→调香→增香→固香→清油火锅底料这是无渣火锅的油料生产配方，非常符合现代大众需求趋势，是当今畅销...
    06-14
  • 火锅风味改进
    （１）火锅香味持久的改进如何使火锅香味更持久成为很多火锅调味的秘诀，对愉快、和谐的肉香进行复合调味就至关重要。这里特别提出改进优化火锅风味，使火锅香味更持久的方法及措施，供诸位从事有关火锅调味...
    06-14
  • 火锅调味
    火锅行业竞争日趋白热化，相当剧烈和残酷，作为从事复合调味多年和火锅复合调味料专业研究的技术支持者，特提供提升火锅香味和优化风味的对策和措施，供火锅企业参考、借鉴。１８０１．火锅调味应用（１）选用高质量的调...
    06-14
  • 孜然味香菇柄专用调味料
    （表３１８）表３１８孜然味香菇柄专用调味料原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐４２味精３４Ｉ＋Ｇ１．５乙基麦芽酚３热反应鸡肉粉２０甜味香辛料提取物１孜然油树脂精油１孜然肉香咸味香精香料０．５水溶性孜然粉０．９甜味剂０．２复合氨基酸０．４清香咸味香精香料０．２对香菇柄添...
    06-14
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