耐高温蒸煮原料按一定比例添加到鸡精等复合调味料中,它的味道会根
据加热的时间、加热的快慢、加热的温度变化不断释放。根据复合调味食品
对耐蒸煮高温的需要确定适当的耐蒸煮原料的添加量,这样就不会导致原料
被浪费。
某复合调味食品生产厂家说耐蒸煮鸡肉粉 “原料非常好,就是成本太
高”,实际上不是成本太高,而是添加量太大,因为耐蒸煮鸡肉粉香味很淡,
它的香味会因加热过程而释放,只需将添加量减少达到效果就行了。如果非
要很强的香味,又要耐蒸煮,怎么办?这很容易,先用一支风味比较柔和的
头香型咸味香精配合使用就可以了。这样看来,耐蒸煮原料的价格并不贵,
主要是如何应用的问题。用好高品质的耐蒸煮鸡肉粉,对研发复合调味食品
相当关键。根据市场需要研究适用于复合调味食品各个领域的特色耐蒸煮咸
味香精,可以迎合复合调味市场的需要。