（表３２６）
表３２６ 酱香排骨面调味料配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
猪油 １４０
宜宾芽菜 ４３
郫县豆瓣 １３
白胡椒粉 ４．２
五香粉 ２．１
食盐 ５８
鸡鲜水解动物蛋白 ３．２
辣椒粉 ６．６
白砂糖 ５．２
增鲜调味料 ２３
花椒粉 ３．２
强化厚味肉粉 ２．２
排骨粉 １．１
纯肉粉 ０．８
酱香调味粉 １．９
酱香排骨液体香精香料 ０．２
每份面食添加上述酱料２８ｇ，外加少许配菜即可。