牛肉面调味料配方 -大热汇

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牛肉面调味料配方

2019-06-14 信息编号：978479 收藏

（表３２７）
表３２７牛肉面调味料配方
原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ
郫县豆瓣酱１０
牛肉末３０
洋葱３０
牛油３７
老姜５
食盐１２
大蒜８．５
辣椒粉３
色拉油４８
增鲜调味料１０
牛肉粉２
白砂糖１．２
黑胡椒粉０．７
小茴香粉０．１
八角粉０．２
牛肉香精香料０．０５
具有独特牛肉风味，是牛肉面经典调味酱配方之一。

酱香排骨面调味料配方
（表３２６）表３２６酱香排骨面调味料配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ猪油１４０宜宾芽菜４３郫县豆瓣１３白胡椒粉４．２五香粉２．１食盐５８鸡鲜水解动物蛋白３．２辣椒粉６．６白砂糖５．２增鲜调味料２３花椒粉３．２强化厚味肉粉２．２排骨粉１．１纯肉粉０．８酱香调味粉１．９酱香排骨液体香精香料...

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酸辣面调味料配方
（表３２５）１８９表３２５酸辣面调味料原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ菜籽油１６６红葱１８老姜１４辣椒粉２８花椒粉８．９脱皮白芝麻６．８食盐７７增鲜复合调味料１６黑胡椒粉２．１强化厚味肉粉２．８香醋１２０白砂糖２增香剂０．２以上酱料生产流程为：菜籽油→油炸红葱、老姜→加入香料→冷...

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香辣牛肉面调味料配方
（表３２４）表３２４香辣牛肉面调味料配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ郫县豆瓣酱５０牛肉末１０洋葱２０牛油４０老姜４食盐１大蒜７．７辣椒粉２０色拉油３０增鲜调味料２１牛肉粉２６白砂糖５黑胡椒粉０．２芝麻粉１．２香辣牛肉香精香料０．０５每份面条添加３０ｇ上述酱料，稍加少许葱、香菜...

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红烧牛肉面调味料配方
（表３２３）表３２３红烧牛肉面调味料配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ郫县豆瓣酱３０牛肉末３０洋葱３２牛油７５老姜９食盐７大蒜８辣椒粉２１色拉油２２增鲜调味料２１牛肉粉２２白砂糖２黑胡椒粉２小茴香粉１八角粉１红烧牛肉香精香料０．１以上酱料生产流程为：牛油→加热...

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