（表３３５）
表３３５ 海鲜味快餐米粉调味料配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
色拉油 １１９
白胡椒粉 ５
淡菜 １２
海米 １５
食盐 ６８
豌豆泥 ２４
增鲜复合调味料 ２０
白砂糖 ８
高汤粉 ２０
竹笋 ２０
每份添加酱料２８ｇ与米粉、汤混合即得海鲜味快餐米粉。
通过以上系列快餐米粉调味配方可以研发牛肉、鸡肉、排骨等数百个可
口的调味料配方。
第五节 强化厚味调味技术在麻辣面制品中的应用
众多的麻辣休闲食品中唯有极少数畅销于市场，很多品牌的产品会在很
短时间从市场上消失。在和多位麻辣休闲食品调味研究者进行交流后，一致
认为：厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一，厚味也是当今麻辣休闲食品调
味的重点。