脂类原料分游离态油脂、粉末包埋油脂、油脂反应的产物，在复合调味
中对于提高麻辣厚味有非常关键的作用。游离态油脂对厚味的强化作用很
弱，但是对口感的圆润度较好，这是其他油脂所不能达到的。粉末包埋油脂
根据包埋物的含量、包埋材质的口感、包埋的有效成分而厚味不一样，但是
持久，这是强化厚味的关键原料。油脂反应的产物厚味也非常好，口感和回
味较好。将三类脂类物质进行合理复配即可得到很好的厚味强化效果。这样
的原料应用于麻辣系列调味之中，既可增强麻辣的回味，又可增强麻辣特
色，这也成为少数麻辣面制品畅销的杀手锏。强化厚味肉味粉就是包埋油脂
强化厚味的有效原料，目前多位研发麻辣调味者一致认为强化厚味肉粉非常
有效。