榨菜、酸菜、泡椒、豆瓣、豆豉等发酵类物质具备特有的风味及香味。
１９４成功研发适合于麻辣调味的系列发酵类抽提物有醪糟提取物、豆瓣提取
物、豆豉提取物、酸菜提取物、泡菜提取物、泡椒提取物、榨菜提取物，均
可用于麻辣休闲食品调味之中，能很好地提高厚味和回味。