酵母抽提物主要来源于面包酵母、啤酒酵母，有极少数酵母类抽提物的
厚味和回味非常好，以致这样的产品在市场上销售１０年以上仍然有大量需
求。高品质的酵母类抽提物的特点是厚味不重、很柔和。
厚味复合较好的麻辣专用调味料，在调味时味道不是非常好，但是经过
放置１～２天后味道就非常好，而且越吃越香，越吃越好吃。
二、厚味强化原料配比新配方
经过长达３年多的实践，特总结出一些新强化厚味配方，供研发麻辣调
味者参考。
１．强化厚味专用配方一 （表３３６）
表３３６ 强化厚味专用配方一
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
强化厚味肉粉 １０
麻辣专用鸡肉粉 ６０
甘草味素 １
豆瓣提取物 １０
酵母抽提物 ２０
海南黑胡椒粉 ２０
葱白粉 １０
具有特色回味、清香肉感的青色复合调味粉，通常１５ｋｇ食品中使用
２０ｇ即可得到一定的回味。
２．强化厚味专用配方二 （表３３７）
表３３７ 强化厚味专用配方二
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
包埋鸡肉粉 ５
麻辣专用鸡肉粉 ７２
甘草味素 ０．２５
泡菜提取物 ５
酵母抽提物 ２０
海南黑胡椒粉 ２５
葱白粉 １４
泡菜提取物和葱白粉在厚味强化方面独具特色。