强化厚味专用配方三 -大热汇

调味品信息

当前位置：大热汇 > 食品饮料 > 调味品

强化厚味专用配方三

2019-06-17 信息编号：980693 收藏

（表３３８）
１９５表３３８强化厚味专用配方三
原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ
强化厚味肉粉１０
麻辣专用牛肉粉６０
甘草味素０．８
豆豉提取物１５
香葱提取物２
酵母抽提物２０
木香提取物１９
木香提取物是该配料独特提味的关键之处。

酵母抽提物
酵母抽提物主要来源于面包酵母、啤酒酵母，有极少数酵母类抽提物的厚味和回味非常好，以致这样的产品在市场上销售１０年以上仍然有大量需求。高品质的酵母类抽提物的特点是厚味不重、很柔和。厚味复合较...

06-17
发酵类抽提物
榨菜、酸菜、泡椒、豆瓣、豆豉等发酵类物质具备特有的风味及香味。１９４成功研发适合于麻辣调味的系列发酵类抽提物有醪糟提取物、豆瓣提取物、豆豉提取物、酸菜提取物、泡菜提取物、泡椒提取物、榨菜...

06-17
咸味香精
咸味香精的肉味核心调味原料如呋喃酮、甲基环戊烯醇酮（ＭＣＰ）等在调味中起到强化厚味及其回味的作用，如一些含硫类化合物在麻辣调味中能提升非常好的厚味。很多热反应肉粉作为咸味香精应用于麻辣休闲食品...

06-17
香辛料
香辛料是调味经常应用的主要原料之一。相关研究分析了甘草强化厚味的效果。甘草的有效成分分为粗品甘草提取物和甘草味素。粗品甘草提取物为浅黄色或者褐色粉末状，除了强化厚味外还有不良口感，不宜...

06-17
脂类原料
脂类原料分游离态油脂、粉末包埋油脂、油脂反应的产物，在复合调味中对于提高麻辣厚味有非常关键的作用。游离态油脂对厚味的强化作用很弱，但是对口感的圆润度较好，这是其他油脂所不能达到的。粉末包...

06-17
麻辣休闲食品厚味强化原料
通过多年的调味研究，强化麻辣厚味的关键性原料主要体现在脂类原１９３料、香辛料、咸味香精、发酵类抽提物、酵母抽提物等。...

06-17

右脑都教育

入住日期：2018-12

会员类型：VIP会员
信用等级：
联系电话：1871868585
联系Q Q：1871868585