以下配方和一些厂家现在应用的配方接近，但是核心原料及配比有所不
同，敬请对比试验。
１．麻辣面制品调味配方 （表３４１）
１９６表３４１ 麻辣面制品调味配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
食盐 ２０
味精 ４０
Ｉ＋Ｇ ２
香辛料提取物 ４０
麻辣休闲食品专用鸡肉粉 ５２
增鲜专用配料 ４
泡菜提取物（液体） ４
青葱粉 ２０
海南黑胡椒粉 １０
葱白粉 ４０
强化厚味专用肉粉 １０
植物香辛料提取物ＣＧ ２０
乙基麦芽酚 ２
纯鸡油 ０．３
湿制面制品半成品调味配方：半成品１５ｋｇ、花椒粉６０ｇ、蛋白糖 （５０
倍）４０ｇ、味精１００ｇ、Ｉ＋Ｇ２ｇ、油辣椒１．２ｋｇ、食用油２ｋｇ、麻辣专用粉
（以上配方调味粉）５０ｇ，麻辣专用复合料４ｇ。