（表３４２）
表３４２ 麻辣干制面制品调味配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
食盐 ９０
味精 ２６
Ｉ＋Ｇ ０．５５
麻辣专用辣椒粉 ８０
麻辣专用花椒粉 ２０
甘草味素 ２．５
麻辣专用调味香精 １
豆瓣提取物 １０
酵母抽提物 ５
麻辣专用麻味香辛料 １
强化厚味专用肉粉 ３
麻辣专用鸡肉粉 １５
葱白粉 １５
增鲜剂 ２
乙基麦芽酚 ２
纯鸡油 ０．２
具有醇厚的肉味和持久的流香效果，尤其是肉味经过复配之后，麻辣味
变成以肉味为中心，具有持久的麻辣特色。