（表３４３）
表３４３ 麻辣休闲膨化食品调味料配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
食盐 ８０
八角粉 ２
白砂糖粉 １００
味精粉 ２００
Ｉ＋Ｇ １０
柠檬酸 １０
蒜粉 ４０
香辛料提取物 １
豆瓣提取物 ５
麦芽糊精 ２０
麻辣专用牛肉香精 ５
姜粉 ２
麻辣专用辣椒粉 ５０
花椒粉 ４
牛肉香基 ０．５
醇香牛肉粉 ３０
海南黑胡椒粉 １０
酵母抽提物 ３
葡萄糖 ３００
孜然粉 ５
１９７具有复合肉香的麻辣特色配料，适用于干制面制品，口感好，回味较为
理想。
以上系列麻辣休闲食品专用调味配方，可以直接用于麻辣休闲食品调
味，仅需要简单重复试验即可投入生产，可操作性强。