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    豆制品腥味掩盖调味应用
    2019-06-17 信息编号：980699 收藏
大豆含脂肪较多，加工成为豆腐干等制品时易产生腥味。豆制品腥味掩
盖调味应用如下。
  • 麻辣休闲膨化食品调味料配方
    （表３４３）表３４３麻辣休闲膨化食品调味料配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐８０八角粉２白砂糖粉１００味精粉２００Ｉ＋Ｇ１０柠檬酸１０蒜粉４０香辛料提取物１豆瓣提取物５麦芽糊精２０麻辣专用牛肉香精５姜粉２麻辣专用辣椒粉５０花椒粉４牛肉香基０．５醇香牛肉粉３０海南黑胡...
    06-17
  • 麻辣干制面制品调味配方
    （表３４２）表３４２麻辣干制面制品调味配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐９０味精２６Ｉ＋Ｇ０．５５麻辣专用辣椒粉８０麻辣专用花椒粉２０甘草味素２．５麻辣专用调味香精１豆瓣提取物１０酵母抽提物５麻辣专用麻味香辛料１强化厚味专用肉粉３麻辣专用鸡肉粉１５葱白粉...
    06-17
  • 麻辣休闲食品调味实际应用配方
    以下配方和一些厂家现在应用的配方接近，但是核心原料及配比有所不同，敬请对比试验。１．麻辣面制品调味配方（表３４１）１９６表３４１麻辣面制品调味配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐２０味精４０Ｉ＋Ｇ２香辛料提取物４０麻辣休闲食品专用鸡肉粉５２增...
    06-17
  • 强化厚味专用配方五
    （表３４０）表３４０强化厚味专用配方五原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ强化厚味肉粉１０麻辣专用鸡肉粉６０甘草粉１芥末粉１０酵母抽提物２０海南黑胡椒粉２０纯鸡油５使用以上配料在成品量的０．０２％～０．３％时，均可提高麻辣休闲食品的厚味和回味。以上配料在麻辣...
    06-17
  • 强化厚味专用配方四
    （表３３９）表３３９强化厚味专用配方四原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ牛肉粉１０醇香牛肉粉５０甘草粉１麻辣专用牛肉香精１０酸菜提取物２０海南黑胡椒粉４０姜黄提取物２酸菜提取物将柔和持久的口感用于强化厚味，便于麻辣味进行优化。...
    06-17
  • 强化厚味专用配方三
    （表３３８）１９５表３３８强化厚味专用配方三原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ强化厚味肉粉１０麻辣专用牛肉粉６０甘草味素０．８豆豉提取物１５香葱提取物２酵母抽提物２０木香提取物１９木香提取物是该配料独特提味的关键之处。...
    06-17
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