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    香辛料掩盖腥味
    2019-06-17 信息编号：980701 收藏
对于豆制品通常采用生姜、大蒜、良姜、洋葱等香辛料来掩盖腥味。在
一些麻辣风味的豆腐干产品中添加老姜粉可以降低或掩盖其腥味。
  • 椒类掩盖腥味
    采用黑胡椒、花椒、辣椒、青花椒等椒类原料对豆腐干的腥味进行掩盖，效果最为显著的是黑胡椒，尤其在麻辣风味之中可以使豆腐干的口感强烈，在一些诸如鸡汁味、山椒味较为柔和的调味之中，椒类原料仍然具...
    06-17
  • 豆制品腥味掩盖调味应用
    大豆含脂肪较多，加工成为豆腐干等制品时易产生腥味。豆制品腥味掩盖调味应用如下。...
    06-17
  • 麻辣休闲膨化食品调味料配方
    （表３４３）表３４３麻辣休闲膨化食品调味料配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐８０八角粉２白砂糖粉１００味精粉２００Ｉ＋Ｇ１０柠檬酸１０蒜粉４０香辛料提取物１豆瓣提取物５麦芽糊精２０麻辣专用牛肉香精５姜粉２麻辣专用辣椒粉５０花椒粉４牛肉香基０．５醇香牛肉粉３０海南黑胡...
    06-17
  • 麻辣干制面制品调味配方
    （表３４２）表３４２麻辣干制面制品调味配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐９０味精２６Ｉ＋Ｇ０．５５麻辣专用辣椒粉８０麻辣专用花椒粉２０甘草味素２．５麻辣专用调味香精１豆瓣提取物１０酵母抽提物５麻辣专用麻味香辛料１强化厚味专用肉粉３麻辣专用鸡肉粉１５葱白粉...
    06-17
  • 麻辣休闲食品调味实际应用配方
    以下配方和一些厂家现在应用的配方接近，但是核心原料及配比有所不同，敬请对比试验。１．麻辣面制品调味配方（表３４１）１９６表３４１麻辣面制品调味配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ食盐２０味精４０Ｉ＋Ｇ２香辛料提取物４０麻辣休闲食品专用鸡肉粉５２增...
    06-17
  • 强化厚味专用配方五
    （表３４０）表３４０强化厚味专用配方五原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ强化厚味肉粉１０麻辣专用鸡肉粉６０甘草粉１芥末粉１０酵母抽提物２０海南黑胡椒粉２０纯鸡油５使用以上配料在成品量的０．０２％～０．３％时，均可提高麻辣休闲食品的厚味和回味。以上配料在麻辣...
    06-17
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