采用酒、白醋、乳酸、碱性原料作为掩盖豆腥味的配料，可以进一步降
低腥味，赋予良好的口感。采用以上多种复合掩盖豆腥味的效果比较好，如
在调味豆腐干时添加０．２％的黑胡椒提取物、０．０３％的白芷粉、１．２％生姜
汁、强化厚味肉粉１．６％、白酒０．２％、白醋０．２％，其他原料不作任何变
化的情况下即可调配成为腥味比较小的豆腐干。以这一配比可以研发上百个
口味不同的豆腐干休闲食品，豆腥味均很低。