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肉味特征不一样
2019-06-17
信息编号:980705
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强化厚味肉粉使用的特征差别很大,肉味比较柔和,风味比较理想,不
同于其他风味特征,肉味特征 “浓而不腻”、“香而不淡”、“柔而不薄”,其
特色是其他任何一个肉粉或肉味香精所不具备的。强化厚味肉粉经过热水冲
调呈现淡淡的肉香味,而其他肉粉则不存在这一现象,其他肉味香精有的头
香很大,添加到麻辣调味原料之中味道很小或者产生怪味。强化厚味肉粉则
优于一般肉味香精,具有醇和的纯香肉味。
肉香味复合调配应用
二、强化厚味肉粉成为当今很多麻辣素食畅销的核心竞争力,在同行之中通过使用强化厚味肉粉拯救多个企业已成为事实。麻辣休闲素食之所以选择强化厚味肉粉及其复配的产品,主要原因是强化厚味肉粉和一...
06-17
其他原料掩盖腥味
采用酒、白醋、乳酸、碱性原料作为掩盖豆腥味的配料,可以进一步降低腥味,赋予良好的口感。采用以上多种复合掩盖豆腥味的效果比较好,如在调味豆腐干时添加0.2%的黑胡椒提取物、0.03%的白芷粉、1.2%生姜汁、强化厚...
06-17
肉粉掩盖腥味
一些高品质的肉粉可以掩盖豆腐干的腥味,使其肉味增强,腥味大幅度降低,这成为高品质的豆腐干制品研发的关键。如手撕豆腐制品加入高品质的肉粉一方面掩盖腥味,另一方面提高豆腐干的口感。...
06-17
香辛料掩盖腥味
对于豆制品通常采用生姜、大蒜、良姜、洋葱等香辛料来掩盖腥味。在一些麻辣风味的豆腐干产品中添加老姜粉可以降低或掩盖其腥味。...
06-17
椒类掩盖腥味
采用黑胡椒、花椒、辣椒、青花椒等椒类原料对豆腐干的腥味进行掩盖,效果最为显著的是黑胡椒,尤其在麻辣风味之中可以使豆腐干的口感强烈,在一些诸如鸡汁味、山椒味较为柔和的调味之中,椒类原料仍然具...
06-17
豆制品腥味掩盖调味应用
大豆含脂肪较多,加工成为豆腐干等制品时易产生腥味。豆制品腥味掩盖调味应用如下。...
06-17
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