欢迎来到大热汇!
发布信息
调味品信息
当前位置:大热汇 > 食品饮料 > 调味品
    延长肉鲜味的复合调味应用
    2019-06-17 信息编号:980709 收藏
“肉鲜”成为当今复合调味料竞争不可忽视的因素,“肉鲜”好的调味料
畅销是必然的,单一鲜味的调味料很难销售。没有很好的 “肉鲜”就很难实
199现复合调味料的鲜味特色,现将多年研发 “肉鲜”的经验总结分析如下。
1. “肉味”特色
肉味特色是目前畅销的肉鲜味复合调味料,比较逼真的肉味是畅销复合
调味料最本质的特色。通过多年调味经验积累,在肉味复配复合调味料时具
体要求如下:①采用水稀释,将1%浓度的肉味原料进行对比,比较优劣程
度。②将肉香原料做成粉状复合调味料,可比较其优劣程度。③通过对比将
肉香风味的优劣区分开来。④要求高逼真度的肉味原料,是核心调味的关
键。⑤协调的调味原料及辅料不能破坏肉味的主体风味。
  • 应用效果差别大
    对于再好的产品也要应用到复合调味之中才能产生很好的效果,其效果的好坏主要来源于肉粉或者肉味香精的好坏。同样的配方,将肉粉的品牌更换之后,产品质量会发生很大的变化。这一产品应用方面,通过对比...
    06-17
  • 香味区别较大
    强化厚味肉粉的香味和其他咸味香精的肉味差别很大,它具有淡淡的肉香,香味持久,经过长时间蒸煮仍呈现这一特征香味,增加用量之后也呈现这一特色风味。其他多个香精香料的风味和强化厚味肉粉差别很大,香...
    06-17
  • 厚味和回味差别很大
    厚味和回味是强化厚味肉粉和其他肉味香精之最大区别,其他很多肉味香精或肉粉添加到麻辣休闲素食、麻辣食品、复合调味料之中,其肉味会消失或者无厚味、无回味,这样导致复合调味食品的差别很大,质量相...
    06-17
  • 肉味特征不一样
    强化厚味肉粉使用的特征差别很大,肉味比较柔和,风味比较理想,不同于其他风味特征,肉味特征“浓而不腻”、“香而不淡”、“柔而不薄”,其特色是其他任何一个肉粉或肉味香精所不具备的。强化厚味肉粉经...
    06-17
  • 肉香味复合调配应用
    二、强化厚味肉粉成为当今很多麻辣素食畅销的核心竞争力,在同行之中通过使用强化厚味肉粉拯救多个企业已成为事实。麻辣休闲素食之所以选择强化厚味肉粉及其复配的产品,主要原因是强化厚味肉粉和一...
    06-17
  • 其他原料掩盖腥味
    采用酒、白醋、乳酸、碱性原料作为掩盖豆腥味的配料,可以进一步降低腥味,赋予良好的口感。采用以上多种复合掩盖豆腥味的效果比较好,如在调味豆腐干时添加0.2%的黑胡椒提取物、0.03%的白芷粉、1.2%生姜汁、强化厚...
    06-17
  • 会员类型:VIP会员
  • 信用等级:信用值:1000
  • 联系电话:1871868585
  • 联系Q Q:1871868585