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模仿研发的来源
2019-06-17
信息编号:980712
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畅销的复合调味料增长非常快,我们根据市场的发展和消费需求的现
状,针对畅销复合调味精品进行研究,对于复合调味料的模仿性研究提出如
下建议。
复合调味实现肉味和鲜味平衡
无论是“鲜味”还是“肉味”,最终追求的是肉味和鲜味的平衡,单纯的肉味和单纯的鲜味在一定程度上对于复合调味料的风味是不协调的,不协调的肉味应用于复合调味料时风味不理想,不协调的鲜味也将很难得...
06-17
“鲜”味特色
“鲜”的特色很关键,有“后鲜”、“吃后鲜”、“留味鲜”、“猛鲜”、“鲜味来得猛”等说法,实际上主要是肉味和鲜味的复合,可通过采用高品质的、留香时间长的原料来达到目的。目前将情况总结如下:①...
06-17
延长肉鲜味的复合调味应用
“肉鲜”成为当今复合调味料竞争不可忽视的因素,“肉鲜”好的调味料畅销是必然的,单一鲜味的调味料很难销售。没有很好的“肉鲜”就很难实199现复合调味料的鲜味特色,现将多年研发“肉鲜”的经验总结分...
06-17
应用效果差别大
对于再好的产品也要应用到复合调味之中才能产生很好的效果,其效果的好坏主要来源于肉粉或者肉味香精的好坏。同样的配方,将肉粉的品牌更换之后,产品质量会发生很大的变化。这一产品应用方面,通过对比...
06-17
香味区别较大
强化厚味肉粉的香味和其他咸味香精的肉味差别很大,它具有淡淡的肉香,香味持久,经过长时间蒸煮仍呈现这一特征香味,增加用量之后也呈现这一特色风味。其他多个香精香料的风味和强化厚味肉粉差别很大,香...
06-17
厚味和回味差别很大
厚味和回味是强化厚味肉粉和其他肉味香精之最大区别,其他很多肉味香精或肉粉添加到麻辣休闲素食、麻辣食品、复合调味料之中,其肉味会消失或者无厚味、无回味,这样导致复合调味食品的差别很大,质量相...
06-17
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相关信息
复合调味实现肉味和鲜味平衡
“鲜”味特色
延长肉鲜味的复合调味应用
应用效果差别大
香味区别较大
厚味和回味差别很大
肉味特征不一样
肉香味复合调配应用