复合调味料中添加一些葱白、洋葱提取物等，鲜味有所变化，通常将葱
２０３白粉添加量在０．０５％～０．２％甚至３％～１０％的比例作为调鲜模仿。根据蔬
菜的特征香味及其口感进行模仿，如葱白淡鲜绵长的口感成为模仿调味的基
础。某些鸡精复合调味料的葱香及口感，采用葱白粉或者青鲜葱作为增鲜调
味的模仿。葱鲜的模仿根据口感区别，可以采用０．２％青葱用量辨别葱鲜味
的来源，至于不同葱鲜的模仿就要采用多种葱原料不同比例作为对比。其他
蔬菜的鲜味如芹菜、卷白菜、香菜等均是采用独特的风味辨别，同时作相关
对比进行模仿。蔬菜鲜的模仿可以应用到一些以蔬菜复合增鲜的复合调味
料，如 “蔬之鲜”、蔬菜沙拉、葱香复合调味品以及以蔬菜鲜为主的食品
“一根葱”、“葱香酱”等。