通常在使用氨基酸增鲜的同时复合菌类物质，这样实现菌类独特的柔和
鲜味，以这样的鲜味作为复合调味料的鲜味模仿。香辣金针菇具有独特的菌
鲜，将这样的鲜味模仿应用于其他食品，其鲜味同样被消费者认可。菌类的
鲜味模仿难度在于不同菌类原料具有不同的鲜味特征，从而产生不同的鲜味
口感。有的菌类物质在添加０．２％的情形下即可使鲜味发生变化。菌类物质
可以实现鲜味复杂化，在一些复合调味料之中可以实现鲜味持久，鲜味绵
长。对于菌鲜的独特个性可以创造出独到的鲜味。菌鲜的模仿主要应用于菌
汤、菌鲜调味料、菌汁、菌酱、山珍精、松茸精、竹荪精、蘑菇精等以菌香
鲜味为特色的产品。