肉鲜来自于肉类提取物、水解动物蛋白 （ＨＡＰ）、脂肪氧化产生的一些
物质，这些原料含有不同组分、不同特征的鲜味氨基酸及多肽。肉鲜的模仿
可以实现一些 “排骨汤”调味料、麻辣鲜、牛肉精、牛肉粉、猪肉精等多种
肉鲜复合调味食品的研发，尤其是肉鲜的原料独到，成为肉鲜模仿的诀窍。
通常在肉鲜的模仿方面选择独特的肉原料经过独特工艺加工的天然级肉粉，
可以使肉鲜优于被模仿的食品。这类鲜味模仿是比较容易的，添加０．００５％～
１０％的肉类原料即可实现不同程度的肉鲜。但是要调成和被模仿产品一模一
样的肉鲜难度很大，因为肉鲜因不同种类、不同动物的肉原料而不一样。在
有效搭配方面，同样名称的原料具有的肉鲜差别较大。