常用香料有蒜味、姜味、八角味、花椒味、辣香味、丁香味、孜然味、
香菜味等多种基础香味。很多食品都具有主导的基础香料香味，如姜香型鸡
精、蒜香老鸭汤、八角香味红烧牛肉味、黑胡椒香型牛肉味麻辣小食品、青
花椒叶清香休闲食品、泡辣椒香味凤爪等。这些基础香料的香味是当前最为
关键的香味。目前市面上咸味食品之中大多数均有基础香料的香味，只是基
础香料的香味被一些肉味香料、主要载味体、加工工艺等所影响，导致基础
香料香味不易辨认，如一些食品的香味具有蒜香特征，但从另一个角度嗅即
可发现是葱香的香味，这就说明复合后的香味比较复杂，要经过多次重复试
验才能更好地辨认出来。通常可以通过多次重复调配、改进即可实现基础香
料香味的模仿。