优化肉感的模仿不仅仅是肉类原料的运用，还在于一些香辛料的合理应
用，如一些具有牛肉香味的香辛料对于牛肉味的强化，其肉感也发生变化，
采用白芷对鸡肉香的肉感有所强化，采用肉桂强化排骨的香味，采用藿香强
化牛肉肉感，采用芽菜和豆瓣强化肥肠的肉感，也有采用茴香强化猪肉的调
配，等等。这些都是强化肉感的方面。
四、香辛料口感模仿的实际应用
对于常用的香辛料，甜、苦、涩、酸成为一些香辛料的口感模仿的特
征，如花椒籽的特殊苦味，甘草的甜味，某些香辛料具有的酸味和涩味较重
的口感，辣椒的辣味，等等。在实际应用中，将甘草粉添加到麻辣风味食品
之中，可以降低盐的咸味，提升了整体的回味，口感极其丰富。排骨汤料采
用茴香和肉桂复合，提升整体调料的风味，成为一些局部区域畅销的产品。
一些卤菜使用良姜改进口感，使回味提高、口感丰富。这些均可应用于香辛
料口感的模仿。