欢迎来到大热汇!
发布信息
调味品信息
当前位置:大热汇 > 食品饮料 > 调味品
    在火锅调味中的应用
    2019-06-17 信息编号:980769 收藏
模仿研发对于香辛料的研究非常重要,因为香辛料是火锅复合风味的主
207体,火锅风味的模仿主要体现在鲜味、香味、口感三方面,这也成为通常模
仿火锅调味的关键。
  • 优化肉感调配的技巧
    优化肉感的模仿不仅仅是肉类原料的运用,还在于一些香辛料的合理应用,如一些具有牛肉香味的香辛料对于牛肉味的强化,其肉感也发生变化,采用白芷对鸡肉香的肉感有所强化,采用肉桂强化排骨的香味,采用藿香...
    06-17
  • 脂类肉原料进行肉感调配
    脂类肉感主要采用纯脂肪的牛油、鸡油、猪油,纯脂肪提供的口感柔和,流香较快,提高持久肉感的主要是脂肪反应的产物和脂肪包埋的产物,这样的原料提供肉感比较淡,但是口感比较持久。高品质脂肪包埋原料,香...
    06-17
  • 热反应肉粉调配肉感
    热反应肉粉主要体现出柔和的氨基酸口感,使肉味比较纯正,将肉香味体现得极其出色,尤其是在麻辣食品、膨化食品、方便面制品中,可以将肉206的风味在短时间内体现出来,对于比较难入味的粉丝、米粉也有很好的...
    06-17
  • 纯肉粉调配肉感
    采用纯鸡肉粉、纯鸡肉粉、纯牛肉粉等多种纯粉进行浓厚口感的模仿,这应用于多种咸味食品即可实现肉感的模仿。由于肉的质量影响到口感,除了采用喷雾干燥生产的纯肉粉外,有时采用FD肉粉。对休闲菌类产品...
    06-17
  • 肉感调配模仿应用
    复合调味料因添加肉类原料而具有肉感,肉感的调配模仿成为研发过程中模仿肉味研发的主要途径,在调配肉感方面主要采用一些原料进行调配。...
    06-17
  • 咸味香精香料香味模仿
    由于咸味香精香料风味区别较大,种类较多,比较难区别,但是也有一些技巧。(1)优先辨别肉香类别从使用咸味香精香料的香味来判断香味的来源,根据其香味是鸡肉香精香味还是牛肉香精香味,或者排骨香精香味,无论...
    06-17