对市场上的需求进行研发可以诞生消费者认可度很高的产品，对于精品
的研发至关重要。如我们对火锅调味进行研发，除需要进行耐高温蒸煮的呈
味研发外，还需要对传统的牛肉风味的牛脂进行研发，实现醇香牛脂风味火
锅的研发，将醇香赋予麻、辣、鲜、香的火锅调味之中，可以让火锅调味非
常理想。将肉香的鸡精和火锅的特色结合得到鲜香持久的风味化火锅，如特
２２３色鱼头火锅、麻辣火锅可谓是这一特色。高品质肉香的厚味也相当重要，这
是有效增强肉感、肉味必不可少的，研发过程不得不考虑。研发要实现生产
线运作，对各个工艺点要进行论证，小试、试验、中试、生产均能确实可
行。研发过程要有大量的重复试验，要针对重复试验的结果进行分析、判
断、总结，预测后期试产将会遇到的问题。研发要对传统生产工艺进行大胆
创新，如煮瓜子、泡凤爪、醪糟等就是传统工艺创新的结果。