大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素
是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为
35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物
蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质
互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量为15%～20%，其中不
饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较
多磷脂。大豆中碳水化合物含量为25%～30%，有一半是膳食
纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可