电磁炉从 20 世纪 80 年代发展至今， 经历了从兴起到消失再到兴旺的复杂发
展路程。现代的电磁炉基本上都能完成中国烹饪技术中的蒸、煮、煎、炸、炒、
烧、溜、炖、熬等多种传统烹饪方式，整个烹制操作过程也非常符合中国人的用
火方式，因此在使用上更符合中国人的饮食习惯。近年来许多厂商利用电磁炉内
微电脑优异的控制技术，使电磁炉的应用扩展到了更多不同的领域，例如将电磁
炉制成茶艺用具的“茶床” 的形式，将烧水和茶艺结合到一起，并利用微电脑的
精控技术，使得控制水温易如反掌。第 1 章 电磁炉的工作原理