茶中咖啡碱的含量,可因产地、品种、季节等的不同,波
动较大,见表10--12,在茶树的不同部位里,咖啡碱含量也
有很大差别。一般,在生长代谢旺盛的幼嫩叶梗中含量高,而
粗老叶梗中含援低,花果中更少,种子里几乎没有。这说明,
咖啡碱主要分布在茶树的叶部,而叶中的含量又与叶子老嫩
度密切相关,见表1 3。茶树的新梢中,咖啡碱含量约为2%
~4%,其中各部位的含量也不同,其背面茸毛中咖啡碱含量
更高。一般,咖啡碱含量随老嫩程度呈有规律的变化,即嫩
叶含量高,老叶含量低,见表14。
表10不同种茶叶的咖啡碱含量(%千重)
表Il不同品种不同季节茶咖啡碱含量(%干重)
品种
咖啡碱含量
春 季 夏 季
春季
夏季
秋季
3. 07
3. 47
3. 36
199
表13茶树各部位咖啡碱含量(%干重)
表14茶树新梢各部位的咖啡碱含量(%干重)
部位 中国 资料 日本 资料