原料 牛肉500克,莴笋尖100克,蒜苗、鲜汤各50克。
调料 素油75克,干辣椒末、豆粉各15克,酱油、醒糟汁、料酒各10克,花椒3克,盐2克,郫县豆瓣20克。
制法 1.莴笋尖切成约长6厘米的薄片;蒜苗切成长约4.5厘米的节;郫县豆瓣剁细;牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2.炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出、剁细。锅内下豆瓣煸出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于窝盘内;肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀出盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。这道菜色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。