原料 活黄河鲤鱼1条（约1000克）。
调料 花生油750克（实耗油100克），盐5克，葱20克，姜15克，猪肉汤150克，水淀粉、蒜、绍酒、醋各25克，酱油10克，白糖50克。
制法 1.将活鲤鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧各剞八刀深至骨，放入盘内，加精
盐、绍酒、葱、姜略腌；锅置旺火烧热，放花生油烧至七成热时，将水淀粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，下油锅中炸至金黄色时捞出，将鱼捏松，再放入八成热的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出，装入长腰盘中。
2.在炸鱼的同时，另取锅置旺火上烧热，放入适量花生油，投入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入酱油、白糖、猪肉汤烧沸，勾芡，烹入香醋，起锅浇在鱼身上即成。这道菜外酥里嫩，卤汁甜酸适口。