1. 原料
特制粉10kg、 鸡蛋1kg、 绵白糖4.5kg、 熟猪油4kg、 蒸熟面
78粉2kg、 碳酸氢钠0.1kg、 糖玫瑰花0.05kg、 水适量。
2. 操作要点
(1) 面团调制 先将油脂、 绵白糖、 鸡蛋、 碳酸氢钠和适量的
水充分搅拌, 然后加入特制粉继续搅拌均匀。 要注意用水调整把握
面团的软硬程度, 面团不宜过软, 否则影响成形, 也不宜过硬, 以
免影响松酥度。
(2) 制馅 将糖玫瑰花切细准备好, 然后与蒸熟的面粉、 熟猪
油、 绵白糖等其他馅料搅拌均匀, 取出备用。
(3) 成形 将面团等分小块, 包馅后, 搓成长条形, 略加压
扁, 用曲线小车轮在制品坯面上画曲线型条纹三条, 或放进成形模
内, 用手压实、 然后敲击。
(4) 装盘、 涂蛋液 先将饼坯有序的排列烤盘内, 然后将蛋液
搅打均匀后, 用排刷将蛋液均匀的涂刷在饼坯表面, 不能太多或太
少, 避免影响上色。
(5) 烘烤 烤炉温度控制220~260℃, 烘烤时间约5~10min
左右, 具体温度和时间要根据饼坯的大小决定, 饼坯大, 温度低、
时间长, 饼坯小, 温度高、 时间短, 表面呈金黄色即可出炉。
(6) 冷 却 饼 坯 出 炉 后 应 该 及 时 冷 却, 充 分 冷 却 后 再 进 行
包装。