(1) 擀面 先将和匀揉透的面坯搓成长条, 用走锤擀成长方形
薄皮, 拍上干淀粉, 用大面杖将面皮卷成筒, 俗称上杖。 双手按压
住面筒向前推卷, 并逐步向两边推移, 如此数遍。 再摊开排皮, 上
8杖, 重复操作, 直至达到制品对面坯的厚薄要求。
(2) 切面 可将排成大薄片的面皮拍上干淀粉后, 卷成圆筒状
或一正一反叠起, 再用刀切成粗细均匀的条、 丝后抖开。