水油面团主要是用小麦粉、 油脂和水调
制而成的面团, 也有用部分蛋或少量糖粉、 饴糖、 淀粉糖浆调制成
的。 面团具有一定的弹性、 良好的延伸性和可塑性, 不仅可以包入
油酥面团制成酥层类和酥皮包馅类糕点, 也可单独用来包馅制成水
油皮类和硬酥类糕点, 南北各地不少特色糕点是用这种面团制成。
如福建礼饼、 春饼、 京八件、 苏八件、 广式千层酥、 京式酥盒子、
广式莲蓉酥角等。