（风味化）酵母精含有非
常丰富的天然氨基酸、核苷酸、肽类及各种维生素和微量元素，呈
味非常浓郁，具有圆润、醇厚感和渗延感 （回味感）。其既是最终
产品，也是中间产品。加在肉制品中，与原料肉中的氨基酸、肽类
等进行热反应，把肉源香气调出来，起到掩盖异味与增香作用。因
此，在使用 （风味化）酵母精的肉制品中，肉香精使用量相对少些
（０．１５％～０．２％）。