操作要点
（１）。
（２）粉碎、混合 用粉碎机粉碎。将原料按配方充分混合，然
后边进行搅拌、边掺水，水量约为总量的３０％。
（３）膨化 开机膨化前，先配些水分较多的米粉放入机器中，
然后开动机器，使湿料不膨化，而容易通过喷口。运转正常后再加
入３０％水分的半干粉。出条后，如果太膨松，说明加水量少。出
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条软、无弹性、不膨化，说明含水量过多。这两种情况都应避免。
要求出条后半膨化，有弹性，有均匀小孔。如果出来的条子不合
格，可放回料斗后重新混合挤压，但一次不能放入太多。
（４）冷却 出来的条子冷却几分钟，然后用刀切成小段。
（５）油炸 当油温为１３０～１４０℃时，放入切好的半成品，料
层约厚３ｃｍ。下锅后将料打散，数分钟后，打料时有声响，便可出
锅。出锅前为白色，放一段时间变黄白色。
（６）调味、包装 当炸好的锅巴出锅后，应趁热一边搅拌，一
边加入各种调味料，使其均匀地撒在锅巴表面上，并尽快计量
包装。