即将各类米（糯米、粳米、籼米）淘洗，浸泡后让其充分
吸水，使米质发松发软，浸透后捞出晾干水而磨制的米粉。浸
泡时用冷水，浸泡时间应根据米的性能及气温高低掌握，夏天
一般须2～3小时，冬天需10小时以上。湿磨粉质细软滑腻1，
成品吃口也软糯。其特点是含水量多，不易保管，须随磨随用。
可做蜂糕、年糕等米糕。如需保藏，必须将粉晒（烘）干。