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    馅心的原料主要有哪些加工处理 力‘法？
    2023-08-30 信息编号：1281448 收藏
馅心原料加工处理的方法很多，主要有干货加工处理、刀
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 工加工、机械加工处理及烹制刽
  • 什么叫素馅，其质量要求有哪些?
    r素馅是不使用荤腥原料，利用蔬菜、簟类、豆制品等加工而成的一种成昧馅。也可以说植物原料制作的馅心为索馅。其质地柔软、清口不腻、清香爽口、有各类蔬菜的特殊香味。...
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  • 什么叫荤馅，其质量要求有哪些？
    荤馅亦称肉馅，荤馅的用料很广泛，凡家畜、家禽、水产、海味、野味等原料都可制成荤馅。其中以鲜猪肉最巍菁遍，牛、羊肉则次之，制作时一般是以鲜肉馅为基础，其他禽类和水产、海味等馅料常以鲜肉配制而成...
    08-30
  • 困什么叫咸味馅技术
    咸味馅的口味咸鲜味为主，用料很广，种类很多，使用也最普遍。按其原料性质划分主要有荤馅、素馅和菜肉馅等。...
    08-30
  • 点心馅心如何分类？
    点心馅心种类很多，千变万化，但基本上可分为3种‘：，(1)从口味上，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸味馅。(2)从原料上，可分为荤馅和紊馅。(3)从加工方法上，可分为生馅与熟馅。...
    08-30
  • 馅料加工为何多切成小末料？
    馅料加工一般须将原料切成茸、泥、末、丁、丝，丝块亦不能过大，特别是肉馅和菜馅，剁得越小越好。主要是由手其胚皮料都是以粮食粉料做的，性质非常柔软，如用大块用料，在成型生不便捏制，在加热时不易成熟，在...
    08-30
  • 为什么在烹制熟馅时一般需勾芡？
    其目的就是为了增加馅心的黏度与浓度，同时亦使原料与馅汁混合均匀，达到口味鲜美人味。勾芡后便于包捏成型，不使其成熟后产生漏馅现象。...
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