‘(1)二次发酵法在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母
有理想的条件进行繁殖，所以配方中的酵母用量省，一次发酵
节约20%左右。
    (2)用二次发酵法所傲的面包，一般体积较一次发酵法的
要大且面包内部结梅与组织细密和柔和，面包的发酵香睐婷。
    (3)一次发酵的工作时间周定，面团发好后须马上分觏整
形不可稍有耽搁，但二次发酵法发酵时间弹性较大。