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白酒白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个:一个为干邑地区(coganc),另一个为雅马邑地区(armagnac)。按法国酒类命名原产地保护法规定,只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒,在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致,只是贮存方式不一样,雅马邑在黑橡木桶中贮存,在田园型白兰地,干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存,都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗(hennessy),人头马(remymartin),马爹利(martel),拿破仑(courvoisier),百事吉(bisquitprvivilege),路易老爷(loutsroyer),奥吉尔(angler),欧德(otard)。红酒红酒在不同的场景下含义不一样,在葡萄酒领域之外,广义的红酒泛指葡萄酒,这是因为中国大众对葡萄酒的了解不多,甚至认为葡萄酒就只有干红,例如,白酒(粮食酒),黄酒,啤酒,红酒并列中的红酒就是指葡萄酒。但是在葡萄酒领域,狭义的红酒泛指深红色的葡萄酒,例如,在红酒配红肉,白酒配白肉的酒配餐习惯中的红酒就是红色的葡萄酒。此外葡萄酒按颜色可以分为红酒,白酒,桃红酒。葡萄酒葡萄酒就是用葡萄酿的酒,红酒是指红葡萄酒。
全世界近1万种葡萄,除了少数例外果肉和果汁基本都是白的。红酒酿制过程开始的时候,会在葡萄汁里保留红葡萄皮进行浸皮发酵,这样红葡萄皮里的单宁和红色素就会跑到葡萄汁里(也有一部分来自于葡萄梗和葡萄籽)。
白葡萄酒是用白葡萄或者不经浸皮的红葡萄汁的酿造的,单宁和红色素含量比较少。
桃红红葡萄酒(rosé)就是两者的折中,有的是通过像红酒一样的酿制方法酿制,但是浸皮时间短,红色素和单宁含量不那么高;有的是通过直接压榨法获取葡萄汁,所以获得了一部分红色素和单宁;也有用红酒和白酒调配得到的。
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