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澳门老婆饼用料： 油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
1.内馅，糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，月饼老婆饼，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
2.油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，奶酥老婆饼，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液.












    中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油好，黄油其次，植物油最次的。
    最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
    中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
    老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
老婆饼的做法：
1.静置后的油皮、油酥和内馅。
2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，老婆饼，26个。 
3.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。 
4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。 
5.擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。
6.由上往下卷。 
7.卷成长筒状。
8.卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 
9.将第1擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
10.由上往下卷卷成长筒状，如何制作老婆饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
11.老婆饼的做法：1.将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。 
12.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第1遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液） 
13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。
14.烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。


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